齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn) 張志恒

家里洗菜、盛菜、和面，人人都離不開不銹鋼盆。記者在逛小商品市場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，市面上的不銹鋼廚具看著一模一樣，標(biāo)簽卻五花八門：有的清清楚楚刻著食品級(jí)304，有的只簡(jiǎn)單印了“食品接觸用”，還有的盆身光禿禿沒有任何字樣。面對(duì)疑問，市場(chǎng)里的店主大多都說：“都是不銹鋼，放廚房用完全沒問題?！?/p>

可價(jià)格差距肉眼可見?？钍酱笮⊥耆嗤牟讳P鋼盆，普通款只要8元，標(biāo)注食品級(jí)304的要18元，差價(jià)整整10元。價(jià)格差在哪？標(biāo)簽隨意寫靠譜嗎？網(wǎng)上賣得火爆的不銹鋼檢測(cè)藥水，能不能分辨真假？帶著普通人都會(huì)疑惑的問題，記者進(jìn)行了調(diào)查。

標(biāo)簽、標(biāo)準(zhǔn)亂標(biāo)注

藥水檢測(cè)結(jié)果互相矛盾

記者在市場(chǎng)隨機(jī)采購(gòu)了幾款熱銷不銹鋼盆，仔細(xì)比對(duì)鋼印和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)后，發(fā)現(xiàn)了明顯區(qū)別。兩款價(jià)格偏高的盆，底部同時(shí)印有“食品級(jí)304”鋼印，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注了GB/T 29601、GB 4806.9-2023；另外兩款低價(jià)盆，只模糊刻了“食品級(jí)”三個(gè)字，沒有標(biāo)注304字樣，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)用的是早已老舊的GB9684-2011、GB/T29601-2013。

按照短視頻平臺(tái)流傳的方法，記者網(wǎng)購(gòu)了市面銷量最高的不銹鋼檢測(cè)藥水，商家明確說明藥水成分只是硫酸銅溶液，宣傳“變紅就是假304，不變色就是真食品級(jí)”。測(cè)試結(jié)果和網(wǎng)傳說法表面一致：只標(biāo)“食品級(jí)”的兩款低價(jià)盆，滴上藥水幾分鐘就通體變紅；標(biāo)注食品級(jí)304的盆，顏色毫無變化。

按照藥水說明書要求，不銹鋼表面涂層會(huì)影響檢測(cè)，記者又用小刀刮掉低價(jià)盆一小塊光滑表層，做同盆對(duì)照實(shí)驗(yàn)。出人意料的是，有涂層、無涂層的位置，滴藥水后全都變紅，涂層并沒有改變檢測(cè)結(jié)果。

面對(duì)這組看似明確的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，從事質(zhì)檢工作多年的李先生向記者表示：“304不銹鋼不等于食品級(jí)304不銹鋼，根本不是一回事，藥水只能篩最差的鋼，辨不了食品級(jí)?！?/p>

專家拆解：藥水只能辨劣質(zhì)鋼

商家靠鉆空子

為了了解其中的原理，記者采訪了山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院科技處、專攻高溫不銹鋼研究的劉昕穎博士，結(jié)合記者親手做的實(shí)驗(yàn)，劉博士用大白話拆解了所有誤區(qū)。

對(duì)于硫酸銅藥水變紅的原理，劉昕穎博士解釋：“原理很簡(jiǎn)單，就是簡(jiǎn)單的化學(xué)置換反應(yīng)。藥水里面的銅離子，和鋼材裸露的鐵原子發(fā)生反應(yīng)，析出紅色的銅，所以看著變紅。它唯一的作用，就是找出201、202這類低鎳高錳的劣質(zhì)鋼材，也就是最差的工業(yè)不銹鋼?！?/p>

很多人遇到過合規(guī)304鋼材也變紅的情況，劉博士也做出了解釋：正規(guī)食品級(jí)304在生產(chǎn)、打磨的時(shí)候，表面會(huì)產(chǎn)生細(xì)微劃痕，內(nèi)部鐵原子露出來，滴藥水一樣會(huì)變紅。同時(shí)滴藥水時(shí)間長(zhǎng)短、環(huán)境溫度，都會(huì)造成誤判。最關(guān)鍵的短板是，藥水測(cè)不出重金屬會(huì)不會(huì)析出，而能不能接觸食品，核心看的就是重金屬遷移，不是單純看鋼材型號(hào)。

針對(duì)市面上只寫“食品級(jí)”不寫304的亂象，劉昕穎博士明確指出這屬于違規(guī)模糊標(biāo)注。按照2023版國(guó)標(biāo)GB 4806.9國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，食品接觸不銹鋼必須標(biāo)注“食品級(jí)304”，缺一不可。只寫食品級(jí)、食品接觸用，都是商家打擦邊球。還有消費(fèi)者看到“奧氏體不銹鋼”就覺得是好鋼，其實(shí)也是誤區(qū)，劉博士補(bǔ)充：“奧氏體只是鋼材內(nèi)部晶粒的形態(tài)，201劣質(zhì)鋼也能做成奧氏體，和能不能裝食物沒有半點(diǎn)關(guān)系?！?/p>

除此之外，記者發(fā)現(xiàn)低價(jià)盆表面普遍光滑發(fā)亮，自帶一層薄涂層。劉博士表示，這類涂層大多是人工噴涂的高鉻鎳表層，一旦日常洗刷、高溫使用出現(xiàn)磨損，內(nèi)部劣質(zhì)鋼材直接接觸飯菜，風(fēng)險(xiǎn)立刻顯現(xiàn)。而正規(guī)食品級(jí)304不銹鋼，出廠前已經(jīng)通過4%醋酸煮沸檢測(cè)，耐受日常醋、鹽、高溫，不需要額外做涂層。

記者了解到，日常所說的304 不銹鋼與304 食品級(jí)不銹鋼，基材牌號(hào)完全一致，核心區(qū)別在于生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、雜質(zhì)控制與使用限定：普通 304 不銹鋼遵循通用工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，側(cè)重結(jié)構(gòu)強(qiáng)度、耐腐蝕等基礎(chǔ)性能，對(duì)重金屬析出、表面潔凈度要求較低，多用于管材、五金、機(jī)械設(shè)備等工業(yè)及普通民用場(chǎng)景；而 304 食品級(jí)不銹鋼執(zhí)行食品接觸材料專項(xiàng)國(guó)標(biāo)，嚴(yán)格限制鉛、鉻、鎳等有害元素含量，同時(shí)把控表面粗糙度、焊縫工藝與耐析出能力，可安全接觸食材、飲用水，是廚具、餐具、飲水設(shè)備的專用材質(zhì)。

目前國(guó)內(nèi)市面主流不銹鋼多沿用美標(biāo)奧氏體不銹鋼數(shù)字編號(hào)體系，常見以三位數(shù)字劃分品類：首位數(shù)字代表大類，2 字頭為錳代鎳的經(jīng)濟(jì)型奧氏體不銹鋼，3 字頭為經(jīng)典鉻鎳奧氏體不銹鋼（綜合防銹、韌性、加工性能最優(yōu)，應(yīng)用最廣），4 字頭為鐵素體、馬氏體不銹鋼，硬度高、耐磨但韌性與防銹性偏弱；后兩位數(shù)字為細(xì)分牌號(hào)，區(qū)分成分配比與性能差異。

普通人不用專業(yè)工具

記住三點(diǎn)就能買對(duì)

為什么市面上非標(biāo)不銹鋼盆泛濫？劉昕穎博士介紹，目前市面虛標(biāo)產(chǎn)品主要兩類，一類是201、202工業(yè)不銹鋼，錳含量超標(biāo)、鎳含量不足，生產(chǎn)成本極低，原本只用在護(hù)欄、管道等工業(yè)場(chǎng)景；另一類是回收的廢舊工業(yè)304鋼材，鋼材成分達(dá)標(biāo)，但熔煉工藝簡(jiǎn)陋，重金屬析出超標(biāo)，不允許接觸食品。兩類鋼材成本差距巨大，也就造成了10元左右的售價(jià)差。

長(zhǎng)期使用這類非標(biāo)廚具，存在切實(shí)的健康隱患。劉昕穎博士提醒：“劣質(zhì)鋼材析出的鉛、鉻、錳會(huì)混進(jìn)飯菜里，重金屬進(jìn)入人體很難代謝，長(zhǎng)期使用會(huì)損傷肝臟、神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)，兒童對(duì)錳、鉛尤為敏感，危害更大。”

針對(duì)普通消費(fèi)者，劉昕穎博士給出了最簡(jiǎn)單、零門檻的挑選方法，沒有任何專業(yè)門檻：第一，看完整鋼印，必須同時(shí)印有“食品級(jí)304”，單獨(dú)食品級(jí)一概不選；第二，看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)準(zhǔn)強(qiáng)制國(guó)標(biāo)GB 4806.9，老舊國(guó)標(biāo)、推薦性國(guó)標(biāo)都不符合現(xiàn)行食品要求；第三，看清底部廠名、廠址，三無產(chǎn)品直接放棄。